서구 세계의 많은 사람들은 커피 원두가 농장과 지역에 따라 상당히 다를 수 있기 때문에 커피가 표준 맛이 아니라는 사실을 알고 놀랐습니다. 블랙 커피를 마시는 것을 좋아하는 사람들은 우유, 크림, 감미료를 사용하는 것을 좋아하는 사람들보다 이 점을 더 잘 인식할 것입니다.
몇 가지 기본 사실
- 블랙 커피에는 칼로리가 거의 없습니다.
- 커피콩이라고 부르기는 하지만 콩이나 콩류는 아니며 콩과(Fabaceae)에 속하는 나무입니다. 볶고 갈아서 만듭니다.
- 로스팅 후 약 6~24시간이 지나면 맛이 최고조에 이르며, 6일이 지나면 오일이 산화되면서 맛이 잃기 시작하므로 최고의 맛을 위해서는 로스팅 후 한 달 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.
- 분쇄된 커피는 바로 사용하거나 분쇄 후 6시간 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 볶지 않은 말린 콩을 갈색 종이 봉지에 담아 건조하고 서늘한 곳에 숨을 쉴 수 있도록 보관하세요.
- 콩을 오븐에서 180°C로 20분 동안 구워서 가열한 다음 팬에서 뜨거운 불로 마무리합니다. 이때 475~500°C에 도달하면 갈라집니다. 그런 다음 꺼내서 자연적으로 식혀야 합니다. 기름 함량이 높기 때문에 식히는 데 시간이 오래 걸릴수록 더 많이 익히고 로스팅이 더 진해집니다.
- 갓 로스팅한 원두를 공기가 잘 통하는 용기에 보관하되 CO2를 배출하므로 2시간 동안 밀봉하지 말고 밀봉한 후 사용하기 직전에 갈아주세요.
- 신선하거나 건조된 콩을 구할 수 없다면 갓 로스팅한 분쇄되지 않은 콩을 구입하세요.
- 원두를 갈아줄 때는 수동 핸드 그라인더를 사용하는 것이 가장 좋으며, 커피를 많이 사용한다면 약 $150 정도 되는 자동 전기 버 그라인더를 사용하는 것이 좋습니다. 블레이드 그라인더는 분쇄 크기가 일관되지 않아 과잉 추출이 발생할 수 있습니다.
나만의 커피 만들기
- 최상의 결과를 얻으려면 커피의 무게를 측정하세요. 이상적인 비율은 커피 1: 물 20: 뜨거운 물 50ml: 분쇄 커피 7.5g입니다.
- 가장 좋은 수온은 90℃(195F)에서 96℃(205F) 사이입니다. 대부분의 커피 머신은 이 온도에 도달하지 못하므로 제대로 추출하지 않으며, 97℃ 이상으로 가열하면 탈 수 있으므로 피하세요.
- 커피 포트에 끓는 물을 부어 커피를 만들고 몇 분간 우려냅니다.
- 샘물을 사용하는 것이 가장 좋지만, 미네랄이 많이 함유된 물은 커피가 제대로 추출되는 것을 방해하므로 미네랄이 많이 함유된 물은 사용하지 않는 것이 좋습니다.
최고의 커피는 “좋아하는 대로” 만들어지지만, 블랙 커피를 처음 마시는 경우 진정한 바리스타가 되기에 충분한 커피를 경험하기 전에 많은 실험이 필요하지만 방법을 배우는 것은 매우 즐거운 시간입니다.