커피 로스팅 과정
커피 가공에는 세척, 로스팅, 냉각, 분쇄 및 포장의 간단한 5단계 공정이 포함됩니다. 로스팅은 실제로 신선한 녹색 콩을 로스터에 넣어서 수행되는데, 로스터는 커피 콩이 뜨거운 연소 가스를 통과하는 수직 또는 수평 회전 드럼입니다. 온도는 370-540도 F 사이로 설정되고 로스팅 시간은 필요한 로스팅 유형에 따라 8~30분까지 다를 수 있습니다 홍대메이드카페.
이 과정은 원두의 크기, 밀도, 색상을 두 배로 늘립니다. 더 가벼운 로스트는 커피 원두가 속한 지역의 특정 풍미를 제공합니다. 세계 최고의 커피 원두는 자메이카 블루 마운틴, 케냐, 하와이 코나, 자바에서 나옵니다. 커피 원두는 “라이트 시나몬 로스트”, “비엔나 로스트”, “프렌치 로스트” 또는 “풀 시티 로스트”를 형성하기 위해 다양한 정도로 로스팅할 수 있습니다. 모든 유형은 그들이 온 토양의 맛 대신 로스팅에서 강한 맛을 낼 것입니다.
이 로스팅은 직접 또는 간접적으로 이루어질 수 있습니다. 후자는 가스가 콩과 접촉하더라도 버너가 커피와 접촉하지 않도록 하여 이루어집니다. 로스팅이 완료되면 물 스프레이를 사용하여 콩을 덮어 “데스토너”를 통과시켜 제거해야 할 폐기물을 제거합니다. 콩이 열에 통과하면 향기로운 오일이 방출되고 이산화탄소와 수분이 연소되어 진정한 커피 맛이 납니다.
홈 로스팅
20세기까지 커피는 집에서만 로스팅되었습니다. 그러나 이 관행은 뒤로 밀려났고, 새로운 상업적 커피 로스팅 방법이 자리를 잡았습니다. 집에서 로스팅하는 다양한 방법은 주철 팬, 숯불 위, 불이나 숯불 바닥 위에서 회전하는 철제 드럼입니다.
다양한 상업용 로스팅 방법
위에서 언급한 수평 또는 수직 회전 드럼 공정 외에도 유동층과 빠른 로스팅은 두 가지 다른 공정입니다. 커피콩은 유동층의 통제된 분위기에서 커피콩이 움직일 수 있도록 하는 고속 가스 분출에 노출됩니다. 균일한 로스팅을 위해서는 나올 때 가스의 모멘텀을 제어해야 합니다. 반면, 빠른 로스팅은 콩이 최대 4분 이내에 로스팅되는 또 다른 공정으로, 그 결과 부피와 농도가 높습니다. 로스팅 공정은 커피의 화학적 구성을 변화시켜 깊은 냄새, 어두운 색상 및 훌륭한 맛을 부여합니다.