가장 먼저 해야 할 일은 남은 음식에 대한 계획을 세우는 것입니다.
주방장이든 요리사 셔츠와 일회용 요리사 모자를 쓴 훈련생이든 상업용 주방 요리사가 가장 먼저 해야 할 일 중 하나는 남은 음식에 대한 계획을 세우는 것입니다. 이는 남은 음식이 낭비되지 않도록 처리하기 위한 시스템을 마련해야 함을 의미합니다. 이를 수행하는 한 가지 방법은 남은 재료로 만들 수 있는 특정 요리를 만드는 것입니다.
명심해야 할 또 다른 사항은 음식이 얼마나 오래 지속되는지입니다. 대부분의 음식은 조리된 후 1~2일 동안 지속되지만 일부 예외가 있습니다. 음식이 여전히 먹어도 안전한지 의심스러우면 위험을 감수하기보다는 항상 버리는 것이 가장 좋습니다. 왜냐하면 고객을 아프게 하는 것은 상업용 주방을 운영할 때 직면하고 싶은 일이 아니기 때문입니다.
남은 음식을 재사용하는 경우 선택할 수 있는 옵션이 많습니다. 이를 이용해 새로운 요리를 만들 수도 있고 간단히 다시 데워서 그대로 제공할 수도 있습니다. 새로운 요리를 만들기로 결정했다면 창의력을 발휘하여 고객이 즐길 수 있는 것을 생각해내세요. 여기에는 남은 재료를 사용할 때 좀 더 관대하도록 다양한 재료 조합을 고안하거나 레시피를 조정하는 것이 포함될 수 있습니다.
무엇을 하기로 결정하든, 서빙하기 전에 항상 음식의 모양과 냄새가 신선한지 확인하세요. 고객은 처음 제공되었을 때 요리가 아무리 훌륭했더라도 오랫동안 자리에 앉아 있던 음식을 좋아하지 않을 것입니다. 이는 전문 요리사로서의 평판과 레스토랑의 평판에도 영향을 미칠 수 있습니다.
남은 음식을 수프, 볶음 요리, 오믈렛 등 새로운 음식으로 재활용해 보세요.
남은 음식을 재사용하는 가장 좋은 방법 중 하나는 그것을 새로운 것으로 바꾸는 것입니다. 예를 들어, 남은 닭 가슴살이 있다면 잘게 썰어 수프나 볶음 요리에 추가할 수 있습니다. 남은 야채가 있으면 다음날 아침 식사로 오믈렛으로 바꿀 수 있습니다. 무한한 가능성이 있으니 창의력을 발휘하여 새롭고 독특한 요리를 만들어보세요.
영감을 얻고 싶다면 남은 재료를 활용한 다음 제안을 확인해 보세