서머싯 모옴은 마티니는 흔들어서는 안 되고 저어서 분자들이 감각적으로 서로 위에 쌓이도록 해야 한다고 말했습니다. 제임스 본드는 마티니를 흔들라고 요구했는데, 저으면 멍이 들기 때문입니다!
금주법이 우리가 아는 고전적인 마티니의 인기를 이끈 것은 금주법이었습니다. 술을 마시는 것이 불법이었던 그 옛날, 집에서 만든 진은 만들기가 저렴했고 이전에 금지되고 죄스러운 주류를 대체했습니다. 그리고 금주법이 해제되면서, 모든 곳의 바텐더가 각자의 버전을 만들었습니다. 노엘 카워드는 완벽한 마티니는 “잔에 진을 채우고 이탈리아 방향으로 흔드는 것”으로 만들어야 한다고 의견을 밝혔습니다. 즉, 베르무트를 적게 넣을수록 더 좋다는 뜻입니다.
그 이후로 더욱 복잡한 칵테일이 다양하게 선보였으며, 오늘날에는 완벽한 마티니를 제공하는 데 전통적으로 사용되는 유리잔 스타일에서 이름을 따왔습니다.
그럼, 프랑스 마티니로 돌아가보죠. 진짜 프랑스 마티니(Gifford’s Guide to Cocktails에 따르면)는 Chambord Liqueur Royale de France로 만들어야 하는 듯합니다. 다른 것은 모두 형편없는 모방품이고 우리 중 순수주의자에게는 혐오스러운 것입니다. Chambord는 검은 라즈베리, 블랙베리, 바닐라, 감귤 껍질, 꿀, 코냑을 맛있게 달콤하게 섞은 것으로 프랑스 마티니의 유일한 프랑스 재료입니다. 1685년경부터 프랑스에서 만들어졌으며, 오늘날에도 여전히 전통적인 방식으로 증류되고 있으며, 천연 과일과 열매만을 사용하고 있으며, 지역 그로그 매장에서 약 40달러에 구입할 수 있습니다.
그리고 완벽한 프랑스 마티니를 만드는 방법은 다음과 같습니다. 필요한 것은 다음과 같습니다.
– 라즈베리 풍미 보드카 1 ½ 온스
– 샴보르 ½ 온스
– 갓 짜낸 파인애플 주스 2 ½ 온스.
신선한 파인애플 주스를 구할 수 있다면 캔에 담긴 것보다 훨씬 더 좋습니다. 왜냐하면 음료가 약간 흐릿해지고 거품이 많은 질감이 음료에 더해지기 때문입니다. 이 천국에서 온 재료를 잘 식힌 칵테일 셰이커에 으깬 얼음 위에 붓고 1~2분 정도 흔든 다음 똑같이 식힌 마티니 잔에 걸러 담습니다. 그리고 완벽함을 더할 수 있다면 이쑤시개에 신선한 라즈베리를 몇 개 꽂아보세요!