세상의 거의 모든 주방에는 남은 음식이 있습니다. 어젯밤의 저녁식사든, 테이크아웃 주문이든 항상 처리해야 할 남은 음식이 있고, 이는 가정집뿐만 아니라 화려한 셰프 코트와 셰프 앞치마를 입은 전문 셰프들에게도 문제가 됩니다. 그렇다면 그들에게 무엇을 해야 할까요? 대답은 남은 음식의 양과 음식의 출처에 따라 다릅니다 노원구 술집.
가장 먼저 해야 할 일은 남은 음식에 대한 계획을 세우는 것입니다.
주방장이든 요리사 셔츠와 일회용 요리사 모자를 쓴 훈련생이든 상업용 주방 요리사가 가장 먼저 해야 할 일 중 하나는 남은 음식에 대한 계획을 세우는 것입니다. 이는 남은 음식이 낭비되지 않도록 처리하기 위한 시스템을 마련해야 함을 의미합니다. 이를 수행하는 한 가지 방법은 남은 재료로 만들 수 있는 특정 요리를 만드는 것입니다.
명심해야 할 또 다른 사항은 음식이 얼마나 오래 지속되는지입니다. 대부분의 음식은 조리된 후 1~2일 동안 지속되지만 일부 예외가 있습니다. 음식이 여전히 먹어도 안전한지 의심스러우면 위험을 감수하기보다는 항상 버리는 것이 가장 좋습니다. 왜냐하면 고객을 아프게 하는 것은 상업용 주방을 운영할 때 직면하고 싶은 일이 아니기 때문입니다.
남은 음식을 재사용하는 경우 선택할 수 있는 옵션이 많습니다. 이를 이용해 새로운 요리를 만들 수도 있고 간단히 다시 데워서 그대로 제공할 수도 있습니다. 새로운 요리를 만들기로 결정했다면 창의력을 발휘하여 고객이 즐길 수 있는 것을 생각해내세요. 여기에는 남은 재료를 사용할 때 좀 더 관대하도록 다양한 재료 조합을 고안하거나 레시피를 조정하는 것이 포함될 수 있습니다.
무엇을 하기로 결정하든, 서빙하기 전에 항상 음식의 모양과 냄새가 신선한지 확인하세요. 고객은 처음 제공되었을 때 요리가 아무리 훌륭했더라도 오랫동안 자리에 앉아 있던 음식을 좋아하지 않을 것입니다. 이는 전문 요리사로서의 평판과 레스토랑의 평판에도 영향을 미칠 수 있습니다.
남은 음식을 수프, 볶음 요리, 오믈렛 등 새로운 음식으로 재활용해 보세요.
남은 음식을 재사용하는 가장 좋은 방법 중 하나는 그것을 새로운 것으로 바꾸는 것입니다. 예를 들어, 남은 닭 가슴살이 있다면 잘게 썰어 수프나 볶음 요리에 추가할 수 있습니다. 남은 야채가 있으면 다음날 아침 식사로 오믈렛으로 바꿀 수 있습니다. 무한한 가능성이 있으니 창의력을 발휘하여 새롭고 독특한 요리를 만들어보세요.
영감을 얻고 싶다면 남은 재료를 활용한 다음 제안을 확인해 보세